烹飪技巧

1.水開后,，一定要先將浮沫撇干凈，再放入調(diào)料燜制,。不要只用勺子撇湯面上的浮沫,，一定要記得把勺子沉到鍋底，從下往上翻動幾次琵琶腿,，這樣積壓在底部的雜質(zhì)才會浮起到湯面上,。否則，如果只撇湯面上的浮沫,，底部還存有血水雜質(zhì),，琵琶腿燉出來還是會有腥味。
2.玫瑰腐乳是紅色的,，除了味道好之外,，還能給這道菜增色。