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全部 蔬菜河海鮮

紅蝦仁炒豌豆尖

by春播主廚:文怡

阿根廷紅蝦仁肉質(zhì)緊實(shí),,口感細(xì)嫩又彈牙爽口,,味道鮮嫩甘甜,,簡(jiǎn)單的烹飪即可激發(fā)淳樸的原生滋味,,蝦青素含量高,;豌豆尖碧綠如春,,富含葉綠素與膳食纖維,與蝦仁搭配炒做一盤(pán),,嫩苗竟也沾滿(mǎn)海洋的味道,。

烹飪方法

1.將紅蝦仁放在砧板上,輕輕壓住蝦的背部,,用小刀沿著蝦背切一刀,,不要切斷,深度為蝦肉的1/2,,然后將背部的黑線挑出,,這就是我們常說(shuō)的“蝦線”。然后將紅蝦仁洗凈,,瀝干水分后加入1/2茶匙鹽,、淀粉、料酒拌勻,,腌制10分鐘,。蔥姜切末備用,。

 紅蝦仁炒豌豆尖 過(guò)程圖1.jpg

2. 豌豆尖掐去老根(一般情況下,前兩段葉子之前的部分都是新鮮的,,后面掐著比較費(fèi)勁的,,韌韌的就是老根)洗凈瀝干。

3.取一只小碗,,把鹽,,糖,水淀粉調(diào)在一起備用,。(比例為:鹽1/2茶匙(3克),,糖1/4茶匙(約1克),水淀粉1茶匙(5ml))

4.鍋中加入少許油,,中火加熱到七成熱時(shí)放入蔥,、姜炒出香味,倒入腌好的紅蝦仁,,保持中火,,用鏟子快速滑散,看到蝦仁開(kāi)始變色后,,立刻倒入豌豆尖,,翻炒幾下,待綠色略微變深,,馬上澆上調(diào)好的芡汁,,翻炒均勻,即可出鍋,。

紅蝦仁炒豌豆尖 過(guò)程圖3.jpg


紅蝦仁炒豌豆尖 海報(bào)圖.jpg

烹飪技巧

1.蝦背部的黑色物質(zhì)俗稱(chēng)“蝦線”,,是不能食用的。剔出“蝦線”能使蝦肉味道鮮美,,另外,,在背部開(kāi)口,還有助于蝦仁受熱后自然彎曲,,使炒出的蝦仁更加美觀,。
2.蝦的外層通常有一層粘液,處理時(shí)可以用面粉輕輕抓幾下,,再用清水洗凈即可,。腌制蝦仁前盡量瀝干水分后再放調(diào)料,最好放于冰箱冷藏,,這樣炒熟的蝦仁就能晶瑩飽滿(mǎn),,充滿(mǎn)彈性。
3.豌豆尖也叫廣東豆苗,一般我們做菜只取頂端比較新鮮的部分,,摘菜的時(shí)候要連葉帶梗一起摘掉老的部分,。
4.這是一道急火快炒的菜,炒制時(shí)間很短,,所以需要提前調(diào)好芡汁,,否則一樣樣的去放調(diào)料,還沒(méi)放
  • 烹飪難度
  • 簡(jiǎn)單
  • 準(zhǔn)備時(shí)間
  • 10分鐘以?xún)?nèi)
  • 烹飪時(shí)間
  • 10分鐘以?xún)?nèi)
  • 食用油8毫升
  • 淀粉2克
  • 花雕酒15毫升
  • 2克

春播主廚:文怡

美食暢銷(xiāo)書(shū)作家 美食節(jié)目主持人 文怡美食生活館創(chuàng)始人 鐘愛(ài)美食的她,,溫暖,、貼心、用一道道美味私房家常菜直擊你的心底柔軟之處,,她除了在美食博客“文怡心廚房”記錄簡(jiǎn)單實(shí)用的家常菜,,也撰寫(xiě)了文怡“心”廚房系列書(shū)籍,精美的圖片,,詳細(xì)的做法都源于她對(duì)美食的熱愛(ài),,她認(rèn)為“分享”是她烹飪食物和拍攝食物的動(dòng)力和源泉。升級(jí)辣媽后,,文怡聯(lián)合春播為媽媽們開(kāi)發(fā)更多美味寶寶餐,,用好食材好味道滿(mǎn)足寶寶胃口。

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