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干炸小黃魚

by春播主廚:張朝輝

小黃魚酥脆,,蘸點(diǎn)花椒鹽咬下去滿口香,,魚刺細(xì)軟,,也不怕扎到喉嚨,,整條都可以吃下去,,是為佐酒好物,。制作過(guò)程也非常簡(jiǎn)單。

烹飪方法

1.小黃魚去鱗,、腮,、內(nèi)臟,,洗凈。用花雕酒,、蔥,、姜、鹽將其腌制15分鐘,,撈出瀝干水分,。

干炸小黃魚 過(guò)程圖1.jpg

2.花椒放在熱鍋中干炒出香味。

干炸小黃魚 過(guò)程圖2.jpg

3.炒香花椒后將花椒倒出,,碾碎,,加入鹽拌勻。

干炸小黃魚 過(guò)程圖3.jpg

4.鍋中放入底油,,燒至七成熱放入腌好的小黃魚,,炸至雙面焦黃撈出控油,蘸椒鹽食用,。

干炸小黃魚 過(guò)程圖4.jpg

干炸小黃魚 海報(bào)圖.jpg

烹飪技巧

油溫高才能使小黃魚迅速定型,,要保持油溫直至其炸至焦黃。
  • 烹飪難度
  • 簡(jiǎn)單
  • 準(zhǔn)備時(shí)間
  • 10-30分鐘
  • 烹飪時(shí)間
  • 10-30分鐘
  • 食用油200毫升
  • 花雕酒15毫升
  • 花椒5克
  • 3克

春播主廚:張朝輝

春播大廚 他是位廚藝精湛,、經(jīng)驗(yàn)豐富的中餐廚師,,曾經(jīng)在北京麗晶酒店、東方寒舍,、東方君悅,、香格里拉、凱賓斯基酒店潛心研究制作中餐菜肴,,擅長(zhǎng)廣東菜,、創(chuàng)意菜和地方菜;負(fù)責(zé)多國(guó)政要訪華期間餐飲,;參加“天天飲食”,、“食全食美”等電視餐飲節(jié)目;參與多位美食工作者制作的美食料理書籍,。這次在春播菜譜中制作了諸多精美的家常菜、創(chuàng)意菜,,普及中餐的傳統(tǒng)制作方法,,讓您在家做出更加地道的美味中餐。

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