麩質（Gluten），是小麥,、燕麥,、黑麥等作物中最主要的一種蛋白質,，也叫面筋,。無麩質（Gluten Free）食品就是在制作過程中去除了面筋的食物,。

無麩質飲食需求的出現(xiàn)是因為有三類人對麥麩過敏,，不能進食麥麩：小麥過敏（Wheat allergy）,、乳糜瀉（Celiac disease）和麩質不耐癥患者。以乳糜瀉為例,，它的主要癥狀是慢性腹瀉,、生長遲緩和疲勞等，是一種具有遺傳因素的免疫疾病,。根據(jù)統(tǒng)計,，世界人口的 1% - 2% 都患有這種疾病，并且,，目前還無法完全治愈,。

普通人食用無麩質食物的好處并無定論，我們不建議盲目跟隨,，之所以選擇標注出無麩質的食物,，是因為麩質廣泛存在于各種食物中，對于過敏人群來說,，了解哪些食物不含麩質,，可安心食用，很有意義,。