水產(chǎn)品從捕撈,、運(yùn)輸?shù)戒N售期間一直是活物，最大限度地保證水產(chǎn)品的口感,、營(yíng)養(yǎng)。不同活水產(chǎn)的運(yùn)輸要求不同,，魚(yú),、蝦、蟹,、貝類等各類水產(chǎn)的生理活動(dòng)有差異,，需要采取恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸方法。

例如在基本相似的水體,、溫度,、溶氧量和放魚(yú)密度等條件下，魚(yú)類水產(chǎn)品在運(yùn)輸中應(yīng)充氧,。蟹的運(yùn)輸最重要的是控制溫度和濕度,，低于蟹生活的自然環(huán)境溫度,可降低新陳代謝的速度。而活鮑則只需保持潮濕,、低溫離水運(yùn)輸,，箱體溫度保持在5～6℃左右,經(jīng)3～4天的運(yùn)輸后,活力仍很強(qiáng)。