麩質(zhì)（Gluten）,，是小麥、燕麥、黑麥等作物中最主要的一種蛋白質(zhì),，也叫面筋。無麩質(zhì)（Gluten Free）食品就是在制作過程中去除了面筋的食物。

無麩質(zhì)飲食需求的出現(xiàn)是因為有三類人對麥麩過敏,，不能進(jìn)食麥麩：小麥過敏（Wheat allergy）、乳糜瀉（Celiac disease）和麩質(zhì)不耐癥患者,。以乳糜瀉為例,，它的主要癥狀是慢性腹瀉,、生長遲緩和疲勞等，是一種具有遺傳因素的免疫疾病,。根據(jù)統(tǒng)計,，世界人口的 1% - 2% 都患有這種疾病，并且,，目前還無法完全治愈,。

普通人食用無麩質(zhì)食物的好處并無定論，我們不建議盲目跟隨,，之所以選擇標(biāo)注出無麩質(zhì)的食物,，是因為麩質(zhì)廣泛存在于各種食物中，對于過敏人群來說,，了解哪些食物不含麩質(zhì),，可安心食用，很有意義,。