水產(chǎn)品從捕撈、運輸?shù)戒N售期間一直是活物,，最大限度地保證水產(chǎn)品的口感,、營養(yǎng)。不同活水產(chǎn)的運輸要求不同,，魚,、蝦、蟹,、貝類等各類水產(chǎn)的生理活動有差異,，需要采取恰當(dāng)?shù)倪\輸方法。

例如在基本相似的水體,、溫度,、溶氧量和放魚密度等條件下，魚類水產(chǎn)品在運輸中應(yīng)充氧,。蟹的運輸最重要的是控制溫度和濕度,，低于蟹生活的自然環(huán)境溫度,可降低新陳代謝的速度。而活鮑則只需保持潮濕,、低溫離水運輸,，箱體溫度保持在5～6℃左右,經(jīng)3～4天的運輸后,活力仍很強(qiáng)。