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全部 河海鮮

紅燒鲅魚

by春播主廚:張朝輝

鲅魚在海中游速快,,喜歡吃活食,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)膩少刺,,富含蛋白質(zhì),,味道非常好。常見的吃法有鲅魚餃子和丸子,,這次將其紅燒來食,,享受完整鲅魚的魅力,當(dāng)潔白的魚肉蘸上紅燒汁放入口中的時(shí)候,,便領(lǐng)會(huì)到了它為何那么受歡迎,。

烹飪方法

1.大蒜去皮,蔥切段,,姜切片,。

 紅燒鲅魚 過程圖1.jpg

2.將收拾好的鲅魚吸干表面水分,鍋燒熱,,倒入油,,油溫七成熱時(shí)放入鲅魚煎至雙面金黃拿出備用,。

 紅燒鲅魚 過程圖2.jpg

3.另取鍋燒熱水,放入煎好的鲅魚,、蔥,、姜、蒜,、大料,、桂皮、糖,、生抽,、老抽、醋,、花椒,、花雕酒、少許鹽小火燉15分鐘即可,。

紅燒鲅魚 過程圖3.jpg

紅燒鲅魚 海報(bào)圖.jpg

烹飪技巧

鲅魚不可燉煮時(shí)間過長,,否則肉會(huì)燉散開。
  • 烹飪難度
  • 中等難度
  • 準(zhǔn)備時(shí)間
  • 10分鐘以內(nèi)
  • 烹飪時(shí)間
  • 0.5-1小時(shí)
  • 食用油100毫升
  • 花雕酒20毫升
  • 花椒2克
  • 大料2克
  • 桂皮3克
  • 15毫升
  • 生抽20毫升
  • 老抽20毫升
  • 15克
  • 2克

春播主廚:張朝輝

春播大廚 他是位廚藝精湛,、經(jīng)驗(yàn)豐富的中餐廚師,,曾經(jīng)在北京麗晶酒店、東方寒舍,、東方君悅,、香格里拉、凱賓斯基酒店潛心研究制作中餐菜肴,,擅長廣東菜,、創(chuàng)意菜和地方菜;負(fù)責(zé)多國政要訪華期間餐飲,;參加“天天飲食”,、“食全食美”等電視餐飲節(jié)目;參與多位美食工作者制作的美食料理書籍,。這次在春播菜譜中制作了諸多精美的家常菜,、創(chuàng)意菜,普及中餐的傳統(tǒng)制作方法,,讓您在家做出更加地道的美味中餐。