1.做熱水將粉絲燙熟,，撈出過(guò)涼水，瀝干水份備用。

2.菠菜去根,，清洗干凈,。姜切成末，小米椒切小圈,，雞蛋加入料酒打散,。將粉絲用開水燙軟，然后馬上撈出,，沖涼,，切成10cm左右的段，備用,。

3.鍋中倒入鹽,，水開后，將菠菜放入鍋中,，焯30秒后撈出,，過(guò)涼水，從中間切成兩段,。

4.平底鍋燒熱后,，在其中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，用紙巾將油均勻的擦一遍,，轉(zhuǎn)中小火,，將打好的蛋液均勻的倒入鍋中，并且快速的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,，使蛋餅呈圓形,，煎至兩面成金黃色，盛出,，切成寬1cm的條,，備用。

5.將生抽,，米醋,，糖，香油調(diào)勻后,，放入姜末,，紅椒圈,，做成料汁,，最后，澆在蛋皮,，粉絲,，菠菜上，拌勻即可。