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全部 蔬菜河海鮮

玉環(huán)瑤柱脯

by春播主廚:張朝輝

這是一道粵菜,瑤柱即扇貝的貝柱,,風(fēng)干制成,,濃縮了扇貝的風(fēng)味,十分鮮美,,與素菜一起料理非常提鮮,,蔬菜吸收了瑤柱的味道變得更加美妙,,是改變素菜滋味的小魔法。

烹飪方法

1.節(jié)瓜洗凈去皮切成2厘米左右的環(huán),,將其中心挖出一塊,,不要挖空,底部留0.5厘米厚,。

玉環(huán)瑤柱脯 過(guò)程圖1.jpg

2.瑤柱去筋洗凈,,加少許高湯、蔥姜片,、花雕酒上鍋蒸30分鐘取出,。

玉環(huán)瑤柱脯 過(guò)程圖2.jpg

3.把蒸好的瑤柱放入節(jié)瓜環(huán)內(nèi)繼續(xù)蒸10分鐘。

玉環(huán)瑤柱脯 過(guò)程圖3.jpg

4.蒸好后把節(jié)瓜出的湯倒出,,與蒸干貝的原湯一起放入炒鍋中,,倒入少量水淀粉、鹽制成芡汁澆到節(jié)瓜環(huán)上,,點(diǎn)一兩滴香油,。

5.西蘭花掰成小塊焯水?dāng)[在盤(pán)上即可。

玉環(huán)瑤柱脯 過(guò)程圖4.jpg

玉環(huán)瑤柱脯 海報(bào)圖.jpg

烹飪技巧

1.干瑤柱邊緣有個(gè)小皮角質(zhì)層,,那個(gè)蒸了也咬不動(dòng),,可以扔掉。
2.用蒸瑤柱的原湯和蒸節(jié)瓜的湯做芡汁可使湯的鮮味更濃,。
  • 烹飪難度
  • 簡(jiǎn)單
  • 準(zhǔn)備時(shí)間
  • 10分鐘以內(nèi)
  • 烹飪時(shí)間
  • 0.5-1小時(shí)
  • 食用油10毫升
  • 花雕酒10毫升
  • 香油2毫升
  • 生粉4克
  • 3克

春播主廚:張朝輝

春播大廚 他是位廚藝精湛,、經(jīng)驗(yàn)豐富的中餐廚師,曾經(jīng)在北京麗晶酒店,、東方寒舍,、東方君悅、香格里拉,、凱賓斯基酒店潛心研究制作中餐菜肴,,擅長(zhǎng)廣東菜、創(chuàng)意菜和地方菜,;負(fù)責(zé)多國(guó)政要訪華期間餐飲,;參加“天天飲食”、“食全食美”等電視餐飲節(jié)目,;參與多位美食工作者制作的美食料理書(shū)籍,。這次在春播菜譜中制作了諸多精美的家常菜、創(chuàng)意菜,,普及中餐的傳統(tǒng)制作方法,,讓您在家做出更加地道的美味中餐。