1.將紅蝦仁放在砧板上,，輕輕壓住蝦的背部,，用小刀沿著蝦背切一刀，不要切斷,，深度為蝦肉的1/2,，然后將背部的黑線挑出，這就是我們常說的“蝦線”,。然后將紅蝦仁洗凈，瀝干水分后加入1/2茶匙鹽,、淀粉,、料酒拌勻，腌制10分鐘,。蔥姜切末備用,。

2. 豌豆尖掐去老根（一般情況下，前兩段葉子之前的部分都是新鮮的,，后面掐著比較費(fèi)勁的,，韌韌的就是老根）洗凈瀝干。

3.取一只小碗,，把鹽,，糖，水淀粉調(diào)在一起備用,。（比例為：鹽1/2茶匙（3克）,，糖1/4茶匙（約1克），水淀粉1茶匙（5ml））

4.鍋中加入少許油,，中火加熱到七成熱時(shí)放入蔥,、姜炒出香味，倒入腌好的紅蝦仁,，保持中火,，用鏟子快速滑散，看到蝦仁開始變色后,，立刻倒入豌豆尖,，翻炒幾下,，待綠色略微變深，馬上澆上調(diào)好的芡汁,，翻炒均勻,，即可出鍋。