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全部 蔬菜

熟醉蟹魚米

by春播主廚：大董

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微縮森林般一小份湯羹十分精致,。魚米鮮嫩彈牙回味甘甜，甜豆脆爽清甜,，醉蟹酒香四溢鮮甜，三種食材組合帶來風味萬千,，入口味道層次分明,，最后舀一匙清湯入喉,，也是醉了,。

烹飪方法

1.將大閘蟹煮熟，泡在花雕酒里,，放入蒜和鹽腌制2天,；甜豆包開取內部綠色小豆備用。

熟醉蟹魚米 過程圖1.jpg

2.生鱖魚,、少許水,、一個雞蛋的蛋清、少許橄欖油一起攪拌打碎,，再加少許鹽繼續(xù)攪拌一下,，把攪碎的魚蓉灌到小瓶里，鍋中做開水后將魚蓉一點點擠入,，汆成魚米煮熟撈出備用,；甜豆也一起焯熟。

熟醉蟹魚米 過程圖3.jpg

3.鍋中放入清湯煮沸,，加入少許花雕酒調配成湯,。

4.拆蟹肉，與魚米,、甜豆擺盤,，倒入調配好的清湯即可。

熟醉蟹魚米 過程圖2.jpg

熟醉蟹魚米 海報圖.jpg



  • 烹飪難度
  • 中等難度
  • 準備時間
  • 2小時以上
  • 烹飪時間
  • 10分鐘以內
  • 橄欖油10毫升
  • 綿白糖20克
  • 花雕酒20毫升
  • 清湯300毫升
  • 鹽2克

春播主廚：大董

大董（董振祥） 中國烹飪大師 現(xiàn)任北京大董烤鴨店有限責任公司董事長,、總經理 作為讓中餐在國際上揚眉吐氣的美食大師,，大董多年深入鉆研中西飲食文化、嚴格甄選食材,，創(chuàng)制的招牌菜 “董式燒海參”則蔥香濃郁,，入味透徹，口味醇厚香美,，謂之參之上品,。大董首創(chuàng)的中國意境菜蜚聲國際，也是西班牙大使館認定的“世界上最好的廚師”,。這次與春播聯(lián)合,，大董披露獨家意境菜食譜，讓您在家里也能做出頂級美味,。