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by春播主廚:大董
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這道創(chuàng)意菜好似踏雪尋梅一幅山水畫,,金桔絲清香甘甜,,小小雪團(tuán)般的山藥泥中另有乾坤,,軟綿外表下隱藏著濃濃話梅味,,做前菜開胃或者甜品收尾皆適宜,。
1.山藥去皮,,金桔切成細(xì)絲。
2.蒸鍋上汽后將山藥放入蒸10分鐘,。
3.將蒸過的山藥打成泥,,過鑼篩一下使其更加細(xì)膩。
4.用蜂蜜或白糖腌金桔絲,。
5.鍋中放入清水,,涼水時(shí)放入話梅6-8顆,加熱至開鍋,,關(guān)火,,浸泡20分鐘。
6.將話梅水,、鹽與山藥泥攪拌均勻,,水要慢慢加,稀稠度適中,,稍后擺盤即可,。
大董(董振祥) 中國(guó)烹飪大師 現(xiàn)任北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理 作為讓中餐在國(guó)際上揚(yáng)眉吐氣的美食大師,,大董多年深入鉆研中西飲食文化,、嚴(yán)格甄選食材,創(chuàng)制的招牌菜 “董式燒海參”則蔥香濃郁,,入味透徹,,口味醇厚香美,謂之參之上品,。大董首創(chuàng)的中國(guó)意境菜蜚聲國(guó)際,,也是西班牙大使館認(rèn)定的“世界上最好的廚師”,。這次與春播聯(lián)合,大董披露獨(dú)家意境菜食譜,,讓您在家里也能做出頂級(jí)美味,。
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