1.大黃魚洗凈擦干平放在案板上,，魚身每隔5厘米切平刀至魚骨,；蔥姜切碎末，哈密瓜用挖勺挖成大小哈密瓜球,。

2.將魚在水龍頭下沖一下,，之后魚肉澆上花雕酒，蘸鹽,，裹綠豆粉抓一下,，可適當加入水使綠豆粉成糊，之后再裹一層玉米粉,，整條魚裹粉要均勻,，腌制10分鐘。

3. 鍋中倒入底油,，油寬一些,，七成熱時放入腌制好的整條大黃魚，大火炸至定型，為了保持造型可用炒勺兜一下魚尾使其轉(zhuǎn)身,，另取一把炒勺將熱油淋在魚身各處,，定型后然后小火慢炸，五成油溫炸約10分鐘后再次大火將油溫升高,，八成熱沖炸20-30秒后將魚撈出瀝油備好,。

4.另取鍋燒熱放入底油，六成熱后放糖,、醋,、鹽、胡椒粉,、姜汁,、少許老抽翻炒一下，繼續(xù)放蔥姜蒜末,、少許水翻炒,，隨后加入一點熱油將汁熬制好，后將汁澆在魚身上,，再灑下哈密瓜球即可,。