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by春播主廚：大董
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菊花魚的前身便是大名鼎鼎的松鼠鱖魚，將其化整為零,，提升了酥脆口感,，同時魚肉體積變小后與醬汁的融合也更加完美，同時增加了美觀度,，是一次全方位的升級,。
1.活鱖魚宰殺洗凈刮鱗、去內臟，取一塊方形肉,，切刀距為2厘米的十字花刀,。
2.魚肉澆上花雕酒，蘸鹽,，裹玉米粉抓勻腌制10分鐘,。
3.鍋中倒入底油，油寬一些,，七成熱時放入腌制好的魚肉,，大火炸至定型，然后小火慢炸,，炸熟后再次大火將油溫升高,，八成熱沖炸幾秒后立刻將魚肉撈出瀝油備好。
4.另取鍋燒熱放入底油,，六成熱后放入番茄醬,、糖、醋,、鹽,、胡椒粉、少許老抽翻炒一下,，繼續(xù)放蔥姜蒜末,、少許水翻炒，隨后加入一點熱油將汁熬制好,，后將汁澆在魚塊上即可,。
大董（董振祥） 中國烹飪大師 現任北京大董烤鴨店有限責任公司董事長、總經理 作為讓中餐在國際上揚眉吐氣的美食大師,，大董多年深入鉆研中西飲食文化,、嚴格甄選食材，創(chuàng)制的招牌菜 “董式燒海參”則蔥香濃郁,，入味透徹,，口味醇厚香美，謂之參之上品,。大董首創(chuàng)的中國意境菜蜚聲國際,，也是西班牙大使館認定的“世界上最好的廚師”。這次與春播聯合,，大董披露獨家意境菜食譜,，讓您在家里也能做出頂級美味。
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