1.將蛋清與蛋黃分離，蛋清放入無油無水的碗中,。

2.混合蛋黃,、全脂酸奶，玉米油,。因?yàn)榈包S裸露在空氣中會(huì)結(jié)皮,，影響口感，所以記得提前處理,。

3.電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白,，分三次加入細(xì)砂糖。打蛋器的速度檔應(yīng)該是從低速到高速再轉(zhuǎn)到低速,，這樣產(chǎn)生的旗袍會(huì)更均勻,；細(xì)砂糖具有抑制發(fā)泡和穩(wěn)定泡沫的作用，一定要分三次加入,，加糖的時(shí)機(jī)分別為：蛋清開始起泡變?yōu)榘咨?，提起打蛋器略有尖勾——出現(xiàn)明顯尖勾——蛋白變結(jié)實(shí)，打蛋器阻力變大,，提起打蛋器尖勾不回縮,，也可以參考下面的圖片。

4.提起打蛋器,，蛋白能拉出一個(gè)小而直立的尖勾,。蛋白霜打發(fā)好后，可以開始預(yù)熱烤箱了,。上下火160℃,，至少5min。

5.低筋面粉,、奇亞籽與蛋黃糊混合均勻,，再將1/3左右的蛋白霜也加入到蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻,。

6.混合好的糊再一次性加入到蛋白霜中,，用刮刀翻拌輕輕混勻,。倒入模具中，如果表面有氣泡,，要用牙簽輕輕戳破,，再拿起模具震一下，趕出大氣泡,。

7.送入烤箱,，160℃上下火烤35-40min。也可以用牙簽測試下,，沒有面糊帶出也表示烤好了,。

8.烤好的蛋糕取出再震一下,，倒扣晾涼再脫模,。直接吃就很好吃，也可以裝飾下,，做成生日蛋糕,。

說明：

1、讓面團(tuán)變得蓬松有三種辦法,，打發(fā)的蛋白,、酵母、泡打粉,。戚風(fēng)蛋糕使用的是第一種,，蛋白經(jīng)過充分?jǐn)嚧蚝螅蛊鋬?nèi)部充滿小氣泡,，在烘焙過程中隨著溫度升高,，小氣泡受熱膨脹，從而使得蛋糕體積增大,，而面粉在其中起支撐作用,。

2、蛋糕房用低筋面粉是因?yàn)樗灰灼鸾钋壹?xì)膩?zhàn)龀龅牡案饪诟懈彳?，更有賣相,。而筋度高的面粉做出的蛋糕會(huì)相對(duì)扎實(shí)一些，全麥粉或其他面粉還會(huì)更粗糙,。如果你不那么追求蛋糕極致細(xì)膩的口感或者出于健康考慮,，那用低筋面粉以外的面粉甚至加入其他原料都是可以實(shí)現(xiàn)的。食材的可變性和過程的體驗(yàn)感,，這就是自己做烘焙的樂趣,。了解配方中主要食材或者不可替代食材的作用，那么其它配料就是成品的變化空間了,。