蝦仁炒鮮蠶豆

by春播主廚：李冬

鮮蠶豆，只在每年開春時(shí)結(jié)果，藏在豆莢里的豆瓣，圓潤溫軟,。袁枚在《隨園食單》里說:“新蠶豆之嫩者,以腔芥菜炒之,甚妙。隨采隨食方佳,?！?/p>

1.將鮮蠶豆剝皮，蝦仁洗凈控水,，蔥,、姜切末

2.將洗好的蝦仁用生粉、油漿好

3.鍋中做水,，水燒開后加鹽少許,，下蠶豆焯一下，淋少許油,，盛出備用

4.將鍋燒熱,，加少量油將蝦仁煎至八分熟，盛出備用

5.將鍋燒熱,，倒油加入蔥,、姜碎熗鍋

6.依次放入蠶豆,、蝦仁翻炒，勾芡出鍋即可

做這個(gè)菜需要這些食材

共計(jì)￥0

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北京瑜舍酒店中餐行政總廚,，從事廚師工作二十二年,，師從多位香港名廚。多次負(fù)責(zé)泰國公主,、芬蘭總統(tǒng)等外國元首訪華的宴會(huì)接待工作,。李師傅曾獲得Time out 2015年度中國最佳廚師及Style life2016年度中國最佳廚師的殊榮。