東坡肘子

by春播主廚：朱志偉

東坡肘子是六大名川菜之一,，也是四川人年三十餐桌上壓席面的大菜,。精選豬后肘,，經(jīng) 17 種佐料 13 道工序,，小火煨燉 5 小時，肥而不膩,、火巴（pa）而不爛,，姜汁味濃，味道豐富,。

1.肘子用冷水浸泡兩個小時,，去血水，清水燒開后,，下肘子煮20分鐘,，去除血沫。

2.撈出明火燒至虎皮色,，再放入溫水泡20-30分鐘,。

3.用拉絲布把燒黑的表皮擦掉。

4.涼水再浸泡一小時后嗎,，放入鍋中燉煮三個半小時,。

5.鍋中放入少許油，放入姜末,、豆瓣醬、辣椒面,、蠔油,，倒入燉煮豬肘子的原湯、放入糖,、醬油,、米醋。

6.撈出燉好的豬肘擺盤,，澆入燒好的湯汁,、撒上香蔥和香菜即可。

做這個菜需要這些食材

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眉州東坡廚政管理中心總經(jīng)理,。第六屆東方美食烹飪藝術(shù)家國際大賽—伊尹獎,。2013年榮獲由中國飯店業(yè)年會組織委員會評選的“中華名廚金勺獎” 。2014 榮獲“海峽兩岸美食文化交流論壇”評選的“北京餐飲十大名廚”稱號,。